食品企業(yè)呼喚異物檢測(cè)設(shè)備

　　“這兩年國(guó)家對(duì)食品安全檢測(cè)的要求更嚴(yán)了，增加了很多的強(qiáng)制性檢測(cè)規(guī)定。”在某速凍食品企業(yè)做了近十年安全檢測(cè)檢疫師的劉杰說(shuō)，對(duì)生產(chǎn)原料進(jìn)行藥殘檢測(cè)便是從去年開始增加的一項(xiàng)強(qiáng)制檢測(cè)項(xiàng)目。

　　按照國(guó)家規(guī)定，食品企業(yè)都必須具備一定的食品檢測(cè)設(shè)備，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的最基礎(chǔ)的硬件建設(shè)。根據(jù)《速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》規(guī)定，一般的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備有天平0.1g）、干燥箱、滅菌設(shè)備；微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、生物顯微鏡。

　　劉杰說(shuō)，拿速凍水餃來(lái)說(shuō)，平時(shí)每批產(chǎn)品出廠前都要進(jìn)行菌落總數(shù)、餡含量、感官、過(guò)氧化值、凈含量偏差等常規(guī)項(xiàng)目的檢測(cè)。此外，每隔3個(gè)月或者半年，相關(guān)監(jiān)管部門就要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次全檢，涉及十余項(xiàng)檢測(cè)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大多數(shù)食品安全項(xiàng)目的檢測(cè)都規(guī)定了相應(yīng)的檢測(cè)方法和指定的檢測(cè)設(shè)備。

　　在當(dāng)前嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)下，企業(yè)對(duì)食品安全檢測(cè)的投入也有所增加，三全食品公司目前就投資了3000多萬(wàn)，配備了大型進(jìn)口精密檢測(cè)儀器，能夠檢驗(yàn)三聚氰胺、瘦肉精、農(nóng)殘、重金屬等多項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目。規(guī)模較小的食品企業(yè)無(wú)力購(gòu)買大型的檢測(cè)設(shè)備，只需要具備常規(guī)的檢測(cè)能力，自己檢測(cè)不了的項(xiàng)目可以到當(dāng)?shù)氐氖称繁O(jiān)督檢驗(yàn)局等官方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢。

　　即便這樣，也仍難以完全避免食品安全事件的發(fā)生。速凍食品吃出異物是近幾年媒體曝光較多的問(wèn)題，針對(duì)此，金屬探測(cè)儀幾乎成了食品生產(chǎn)企業(yè)的必備檢測(cè)設(shè)備。使用金屬探測(cè)儀，可以檢測(cè)到生產(chǎn)操作過(guò)程中不小心混入產(chǎn)品的螺絲等金屬異物。但是，在塑料等非金屬異物面前，金屬探測(cè)儀便無(wú)能為力?！澳壳埃€沒(méi)有能檢測(cè)塑料等異物的檢測(cè)設(shè)備。”劉杰說(shuō)。

　　人才匱乏，食品企業(yè)大型分析檢測(cè)設(shè)備利用率低

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院王世平教授認(rèn)為，我國(guó)目前的食品安全檢測(cè)技術(shù)、設(shè)備相比十幾年前整體都有較大提升。但還有一些需要填補(bǔ)的空白。

　　據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)的食品安全檢測(cè)從設(shè)備方面來(lái)說(shuō)主要有快速檢測(cè)和大型分析設(shè)備精密檢測(cè)。大型檢測(cè)設(shè)備動(dòng)輒上百萬(wàn)，除了專業(yè)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，也只有實(shí)力較強(qiáng)的大型食品企業(yè)可以配備?！斑@些大型設(shè)備對(duì)操作人員的要求都特別高，我們的檢測(cè)技術(shù)人才庫(kù)太薄弱了?！蓖跏榔奖硎?，專業(yè)的檢測(cè)人員需要具備生物學(xué)、分析化學(xué)甚至物理學(xué)等多項(xiàng)學(xué)科的專業(yè)知識(shí)，不只是會(huì)用這些設(shè)備檢測(cè)某一種物質(zhì)，更要懂得研發(fā)，能夠利用同樣的設(shè)備檢測(cè)多種物質(zhì)。大型檢測(cè)設(shè)備相匹配的檢測(cè)人才的匱乏是目前食品安全檢測(cè)面臨的一大難題。

　　而目前很多乳制品企業(yè)配備的三聚氰胺檢測(cè)設(shè)備，也僅限于能檢測(cè)三聚氰胺，一旦三聚氰胺變性，檢測(cè)人員就束手無(wú)策了，“我們對(duì)這些設(shè)備的利用率太低了?！?/P>

　　廣州達(dá)元食品安全技術(shù)有限公司（簡(jiǎn)稱達(dá)元）相關(guān)負(fù)責(zé)人的介紹同樣證實(shí)了國(guó)內(nèi)大型分析檢測(cè)設(shè)備利用率低的問(wèn)題。該負(fù)責(zé)人表示，無(wú)論是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的還是進(jìn)口的大型分析設(shè)備，對(duì)于管理、操作人員都有很高的技術(shù)要求，樣品檢測(cè)耗時(shí)長(zhǎng)，檢測(cè)費(fèi)用高等問(wèn)題，共同決定了客戶即便花重金采購(gòu)了大型分析設(shè)備，實(shí)際的利用率并不高。

　　如果說(shuō)大型精密檢測(cè)儀器利用率不高，專業(yè)的商業(yè)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)可不認(rèn)可。作為國(guó)內(nèi)檢測(cè)行業(yè)首家上市公司，CTI華測(cè)檢測(cè)技術(shù)股份有限公司（簡(jiǎn)稱CTI）的精密儀器檢測(cè)并沒(méi)有受到檢測(cè)人才的困擾。CTI副總裁錢峰介紹說(shuō)，商業(yè)運(yùn)作的第三方檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室都有自己的人才儲(chǔ)備，有專門的研發(fā)人才和執(zhí)行檢測(cè)的人才。

　　錢峰并不看好企業(yè)購(gòu)買大型精密檢測(cè)設(shè)備自建實(shí)驗(yàn)室，雖然企業(yè)自建實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)速度比較快，但受制于檢測(cè)人才，“很多企業(yè)實(shí)驗(yàn)室剛開始都還不錯(cuò)，往往兩三年之后就無(wú)疾而終了?！?/P>

　　價(jià)格低速度快，快檢設(shè)備市場(chǎng)走俏

　　大型設(shè)備利用率不高，市場(chǎng)自然轉(zhuǎn)向了快檢設(shè)備?？鞕z設(shè)備提供的是種初篩的手段，幫助客戶在海量的產(chǎn)品中篩查出可疑樣品，再將可疑樣品用大型分析設(shè)備檢測(cè)確認(rèn)，如此就節(jié)省了大量的人力和物力。同時(shí)，王世平認(rèn)為，肉、菜、蛋等食品都屬于快消品，市場(chǎng)吞吐量大、流通快，這就決定了食品安檢必須在短時(shí)間內(nèi)就要出檢測(cè)結(jié)果，這樣一來(lái)，也只有快檢設(shè)備能滿足這種市場(chǎng)需求。

　　據(jù)悉，政府工商等監(jiān)管部門，流通領(lǐng)域的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、超市，生產(chǎn)養(yǎng)殖基地，食品生產(chǎn)企業(yè)，酒店等餐飲場(chǎng)所，學(xué)校食堂等都是快檢設(shè)備的市場(chǎng)所在。日前，記者在一網(wǎng)站上看到，重慶某學(xué)校食堂為防止發(fā)生食物中毒事件，特采購(gòu)學(xué)校食堂專用的食品安全檢測(cè)儀54臺(tái)。

　　大型分析檢測(cè)設(shè)備檢測(cè)一個(gè)項(xiàng)目費(fèi)用就高達(dá)幾百甚至上千元，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，通常都是自掏腰包來(lái)檢測(cè)，高額費(fèi)用就在一定程度上限制了檢測(cè)的范圍和頻率。達(dá)元相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，即便是政府監(jiān)管部門各系統(tǒng)，對(duì)食品安全檢測(cè)方面的投入也是有一定預(yù)算的，每個(gè)月檢測(cè)哪些品種，檢測(cè)頻率等都有一定的要求。多重因素共同決定了配備快檢設(shè)備的必要性，“采用快檢設(shè)備，就能盡可能地?cái)U(kuò)大檢測(cè)范圍和抽檢頻率”。

　　瘦肉精事件之后，劉杰所在的企業(yè)也加強(qiáng)了對(duì)原料豬肉的檢測(cè)，“現(xiàn)在，我們采購(gòu)的豬肉，都要求供應(yīng)商必須出具檢測(cè)報(bào)告，同時(shí)，我們還要抽樣送到官方機(jī)構(gòu)檢測(cè)?！?/P>

　　目前食品安檢市場(chǎng)上出現(xiàn)的瘦肉精檢測(cè)卡等試紙類的檢測(cè)工具對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)是否有用？劉杰表示，國(guó)家規(guī)定的每一項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目都有指定的檢測(cè)方法、檢測(cè)工具，由于這種試紙檢測(cè)的準(zhǔn)確度存在一定的不確定性，所以目前企業(yè)還沒(méi)有采用，都是交由官方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

　　盡管試紙類的快速檢測(cè)工具檢出率受到質(zhì)疑，但依然難掩其旺盛的市場(chǎng)需求。在淘寶網(wǎng)，一家專營(yíng)瘦肉精、三聚氰胺等檢測(cè)試紙的網(wǎng)店，瘦肉精檢測(cè)試紙從7元到16元價(jià)格不等，30天內(nèi)售出了116件。據(jù)達(dá)元相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，瘦肉精事件爆發(fā)后，該公司生產(chǎn)的鹽酸克倫特羅檢測(cè)卡一度脫銷。

　　在食品生產(chǎn)、流通、監(jiān)管環(huán)節(jié)加大食品案件力度的同時(shí)，一些試紙類等操作簡(jiǎn)便的快檢工具也受到部分消費(fèi)者個(gè)人的歡迎。家用市場(chǎng)成快檢設(shè)備潛在市場(chǎng)。

　　第三方檢測(cè)強(qiáng)調(diào)規(guī)模效益

　　食品快檢和第三方精密儀器檢測(cè)在整個(gè)食品檢測(cè)行業(yè)來(lái)說(shuō)是一種競(jìng)爭(zhēng)的互補(bǔ)關(guān)系。在食品快檢快速發(fā)展的同時(shí)，第三方檢測(cè)也加快了步伐。除了國(guó)內(nèi)第三方檢測(cè)企業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的國(guó)外第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)也紛紛涌入。盡管有人質(zhì)疑第三方檢測(cè)檢測(cè)費(fèi)用高，但CTI副總裁錢峰坦言，目前國(guó)內(nèi)商業(yè)運(yùn)營(yíng)的第三方檢測(cè)企業(yè)基本都是不盈利的，“現(xiàn)在是一個(gè)積累培育市場(chǎng)的過(guò)程?！?/P>

　　大型精密檢測(cè)設(shè)備本身就售價(jià)不菲，加上折舊費(fèi)用，檢測(cè)人員的人工費(fèi)用，一個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目的檢測(cè)費(fèi)用少則幾百元，多則高達(dá)幾千元。錢峰表示，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品檢測(cè)是否盈利和它的檢測(cè)規(guī)模直接掛鉤。如果一臺(tái)氣相檢測(cè)儀，每月的硬性折舊費(fèi)是12500元，每月檢測(cè)20個(gè)樣品，一個(gè)樣品收費(fèi)1000元，勉強(qiáng)可以彌補(bǔ)設(shè)備的折1日費(fèi)。如果檢測(cè)200或者2000個(gè)樣品，自然能實(shí)現(xiàn)盈利，“食品檢測(cè)強(qiáng)調(diào)規(guī)模效益”，“未來(lái)如果食品檢測(cè)能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，規(guī)模效應(yīng)一旦形成，食品檢測(cè)的費(fèi)用也會(huì)有降低的可能?！?/P>

　　但錢峰認(rèn)為，食品安全檢測(cè)費(fèi)用的高低都是相對(duì)的。國(guó)內(nèi)的食品企業(yè)對(duì)食品檢測(cè)的投入往往是能省則省，企業(yè)的檢測(cè)費(fèi)用絕對(duì)超不過(guò)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的1%，在國(guó)外，企業(yè)的食品檢測(cè)投入通常占營(yíng)業(yè)額的3%-4%。而在國(guó)內(nèi)企業(yè)看來(lái)已算高昂的檢測(cè)費(fèi)用要比國(guó)外同樣的檢測(cè)所需費(fèi)用低得多。

　　國(guó)內(nèi)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)現(xiàn)有的檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)能力與國(guó)外的檢測(cè)水平相差無(wú)幾。國(guó)內(nèi)用到的檢測(cè)設(shè)備大多數(shù)都是進(jìn)口的?！拔覀儸F(xiàn)有的檢測(cè)設(shè)備、技術(shù)已經(jīng)完全能滿足國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)市場(chǎng)的需求，技術(shù)設(shè)備的突破對(duì)食品安全來(lái)說(shuō)并沒(méi)有多大意義?！卞X峰舉例說(shuō)，希望通過(guò)食品檢測(cè)技術(shù)的突破來(lái)保障食品安全，就好比希望通過(guò)改進(jìn)酒精檢測(cè)儀來(lái)控制醉駕一般?！笆称钒踩年P(guān)鍵仍是監(jiān)管體制和意識(shí)的轉(zhuǎn)變?！?/P>